Les brèdes de Madagascar

Les brèdes sont des ingrédients essentiels, utilisés dans la cuisine malgache. Mélangés ou non avec de la viande à la place des légumes, ils constituent le plus souvent les laoka, accompagnements des plats de riz. Mais on l'utilise aussi dans la préparation du ro-mazava, surtout dans sa version légère pour apporter un peu d'équilibre à votre menu. 

Des exemples de variétés de brèdes

Petsai

Brèdes Pe-tsaï ou Chou chinois Brassica rapa pekinensis

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La préparation du ro-mazava

Le ro-mazava, plus particulièrement sa version sans viande, plutôt light, est une sorte de bouillon de brède quelque fois fade voire amère. En effet, on y met le moins de sel possible. On y ajoute même des anguivesSolanum indicum ouSolanum macrocarpum qui ont des vertus pour notre santé, mais qui ont un gout très amer.

 

Revue de Presse