Le Laoka à Madagascar

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Qu'est ce que le Laoka ? Ne vous étonnez pas si une serveuse dans un restaurant ou un hotely vous questionne sur votre laoka. En effet, elle supposera automatiquement que vous allez prendre un plat de riz.

Car Madagascar a une conception un peu différente d'un menu par rapport aux pays occidentaux par exemple. Un menu malgache est composé essentiellement d’un plat de riz et de différents accompagnement. Le laoka et l'accompagnement principal, puis viennent éventuellement le plat d’achards (légume frais) et du ro-mazava ou du ranovola

La composition du laoka

Nosy Be Symphonies

Le Henakisoa sy Ravitoto, un laoka aux couleurs du drapeau malgache

Le laoka est composé essentiellement de viande. La viande de zébu et la viande de porc sont les plus appréciées, avec la viande de poulet. Du poisson ou des crustacés peuvent aussi remplacer les premières. La viande peut être grillée, cuite à l'huile ou marinée. Il est donc possible d'ajouter les épices, comme de l'ail, du gingembre, du poivre, du carry, du sel ... 

Des légumes, des pois ou des brèdes accompagnent généralement la viande. Ces derniers peuvent être marinés directement avec la viande, ou préparés à part. Comme légumes, on retrouve par exemple des pommes de terre, des carottes, des courges, des citrouilles ... Ces derniers peuvent être remplacés par une grande variété de pois (secs ou non), comme les pois de terre ou des haricots

Bien entendu, une très grande liberté est accordée aux cuisiniers et surtout aux mères de familles qui préparent le repas quotidien des malgaches. Ainsi, il est possible de voir des plats où aucune viande n'est présentée, ou au contraire, des plats seulement à base de viandes, comme c'est le cas du plat traditionnel malgache, le Henomby ritra

 

Revue de Presse