Les plats traditionnels malgaches

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A Madagascar, le menu traditionnel est composé d’un plat de riz, d’un accompagnement ou laoka (viandes et légumes cuits), d’un plat d’achards (légume frais) et du ro-mazava ou du ranovola. Ce plat sera ensuite suivi par un fruit en guise de dessert. Éventuellement, et habituellement pour les grandes occasions, il est aussi précédé de deux entrées chaudes et froides. 

Le riz, la base de l'alimentation des malgaches

Nosy Be Symphonies

Le Henakisoa sy Ravitoto, aux couleurs du drapeau malgache

Le matin, les Malgaches mangent du vary sosoa, un potage de riz sans aucun autre additif. Le vary sosoa est d’autant plus délicieux que le riz est consommé rouge. Celui-ci est accompagné de kitoza (viande de zébu fumée, séchée et grillée). Le midi, les Malgaches mangent du vary maina (riz blanc classique) accompagné de laoka (préparation à base de viandes et de légumes). Et le soir, le vary sosoa revient avec du laoka. Celui-ci peut être remplacé par du vary amin’anana, ou du riz cuit avec des brèdes, des feuilles comestibles.

A Midi, le malgache mange du riz avec du laoka. On dénombre principalement deux menus traditionnels: le Ravitoto sy henakisoa et le Hen'omby ritra. Le premier est considéré comme le plat national puisqu'il est aux couleurs du drapeau de Madagascar et le second est un héritage de coutumes ancestrales du fait de l'importance du zébu dans la culture malgache. 

Revue de Presse