Le Henakisoa sy Ravitoto

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Le Henakisoa sy Ravitoto est un plat traditionnel malgache. Il s'agit d'un laoka (accompagnement d'un plat de riz) constitué de viandes de porcs cuites avec des feuilles de maniocs pressées. Ce plat sera accompagné par du riz et du rougail de tomate pour constituer les couleurs du drapeau national malgache, le vert, le rouge et le blanc. Le Henakisoa sy ravitoto fait aussi partie du hanim-pito loha, une autre tradition malgache pratiquée pendant les fêtes. Elle consiste en la préparation de sept plats royaux qui seront offerts aux invités. 

Le drapeau national malgache

Le Ravitoto constitue le vert, le rougail donne le rouge, le tout accompagné par le blanc du riz. Cette symbole n'est toutefois pas officiel, elle n'est apparue que grâce à un courant populaire bien après l'indépendance de Madagascar. C'est ainsi que le rougail, qui n'est pas pour autant obligatoire et peut très bien être remplacé par une autre légume, s'invite le plus souvent avec le ravitoto. 

Nosy Be Symphonies

Le Henakisoa sy Ravitoto, aux couleurs du drapeau malgache

La préparation du henakisoa sy ravitoto

Pour réaliser ce plat, les villageoises vont aux champs très tôt le matin ou tard la veille pour récolter les jeunes feuilles de manioc. Plus elles sont jeunes, et plus elles seront succulentes. Les feuilles de manioc seront ensuite pressées avec un mortier et un pilon (la façon traditionnelle) ou avec un hachoir à viande (la façon moderne).

D'un autre côté, le henakisoa sy ravitoto est plus succulent lorsque la viande de porc est bien grasse et lorsque certaines morceaux ne sont constitués que de gras et de la peau.

Enfin, les tomates sont découpées en petits morceaux, accompagnés d'oignons et de très jeunes oignons que les malgaches appellent oignons verts.

 

Revue de Presse