Le Ro-mazava

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Le Ro-mazava est un plat traditionnel malgache. Il est l'un des 7 plats royaux qui constituent le hanim-pito loha, offerts aux invités durant les fêtes traditionnelles malgaches.

La préparation du ro-mazava

Le ro-mazava est à base de viande de zébu et de brède mafane ou Acmella oleracea que les malgaches appellent l'anamalaho. Ce plat est différent des autres plats qui constituent le hanim-pito loha, puisque c'est le moins gras et le moins succulent. Toutefois, son avantage est justement d'équilibrer le menu, tant au niveau du gout qu'au niveau de la santé. 

Ro mazava

Ro mazava à la viande de boeuf

Dans la vie courante, la même recette est retenue pour la confection de plats utilisant d'autres variétés de brèdes, tout en utilisant la même appellation ro-mazava.  

De nos jours, une autre version du ro-mazava est même devenue courante, une version dite claire, sans viande. C'est une sorte de bouillon de brède quelque fois fade voire amère. En effet, on y met le moins de sel possible. On y ajoute même des anguives, Solanum indicum ouSolanum macrocarpum qui ont des vertus pour notre santé, mais qui ont un gout très amer. 

 

 

Revue de Presse